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Perché le proteine sono importanti
Le proteine sono nutrienti fondamentali, indispensabili in tutte le fasi della vita. Sono infatti coinvolte in moltissimi processi dai quali dipende il funzionamento di organi e tessuti: dalla formazione di enzimi alla sintesi di ormoni, dalla crescita e riparazione cellulare alla produzione di energia. Le proteine sono costituite da particolari “mattoncini”, gli aminoacidi. Alcuni di essi sono indispensabili per l’organismo umano, che non è in grado di produrli. Per questo sono definiti essenziali, ed è importante che vengano assunti in quantità ottimali attraverso l’alimentazione.
Proteine per i muscoli e le ossa
Le proteine sono i principali costituenti dei muscoli e la loro presenza è indispensabile per la crescita e il mantenimento della massa muscolare nel tempo. Da questi nutrienti dipendono i processi di riparazione dei microdanni causati quotidianamente dall’esercizio fisico, ma non sono importanti solo per chi pratica sport. Un apporto proteico adeguato lungo tutto il corso della vita contribuisce a contrastare la perdita progressiva della massa muscolare tipica dell’avanzare dell’età (si parla di sarcopenia), che aumenta il rischio di fragilità e di cadute. Il mantenimento della funzione muscolare è infatti uno dei fattori determinanti della salute e dell’autonomia (e quindi della qualità della vita) anche nei meno giovani. Le proteine giocano un ruolo chiave anche per la salute delle ossa. La loro presenza nella dieta favorisce l’assorbimento del calcio, il minerale fondamentale per uno scheletro sano; il picco di massa ossea nell’età adulta, che riflette la riserva per tutta la vita, dipende anche dall’apporto proteico adeguato nella fase della crescita.
Quante proteine servono
La quota proteica giornaliera per un adulto sano è di 0,9 grammi di proteine per ogni chilo di peso corporeo al giorno (circa 54 grammi per una donna di 60 chili, 63 grammi per un uomo di 70 chili). Il fabbisogno individuale può aumentare in alcune particolari condizioni, come la crescita, la gravidanza, l’allattamento. Ma anche in età avanzata: la Società Italiana di Nutrizione Umana ha previsto un incremento dell’apporto di proteine fino a 1,1 g per chilo di peso al giorno a partire dai 65 anni; in questa fase della vita si riduce invece il fabbisogno calorico.
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